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Pectina é um polissacarídeo estrutural da parede celular de vegetais, amplamente utilizado como agente geleificante, estabilizante e espessante na indústria de alimentos e cuja extra‡Æo industrial é realizada por processos com ácidos como clorídrico e sulfúrico, os quais geram resíduos que necessitam de tratamento complexo. Baga‡o de laranja e de outros citros sÆo utilizados para a extra‡Æo industrial de pectina, porém a maior parte do baga‡o gerado pela indústria de suco de laranja é destinada à alimenta‡Æo animal. Objetivando agregar valor a esse subproduto agroindustrial pela extra‡Æo de pectina por métodos alternativos foi desenvolvida na Universidade Estadual de Londrina - UEL, com apoio financeiro do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq a disserta‡Æo de mestrado que deu origem a este livro.

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Docente do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Campus Londrina. Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina - UEL. Bacharel em Química Industrial de Alimentos pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul - UNIJUÖ.

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