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Le riz est une céréale base pour les pays Africains au Sud du Sahara. Au Burkina Faso, la production nationale assure seulement 40% de la consommation à cause de la faiblesse de production, mais aussi la défectueuse qualité des produits finaux. La concurrence d´avec le riz importé d´Asie est farouche, malgré l´existence de potentialités physiques, technologiques et humaines. Certes, des efforts sont faits, mais une approche holistique entrainerait mieux un essor durable pour cette culture. 52% de la production nationale du Burkina (FAO, 2010) est transformée par étuvage, mais cette technologie reste obsolète et les celles à tendance techniciste (blanchissage) ont montré leurs défaillances et limites. Le présent document est le fruit d´une investigation au niveau du plus grand site du pays qui a marqué les déterminants pertinents pour une amélioration du riz local. Le doc document se focalise sur les approches technologiques qui assurent au riz une place noble dans le ´´concert des riz´´ . L´approche affine le choix des consommateurs. Il est à l´intention des acteurs de développement des filières agricoles des pays Africains au Sud du Sahara. Il constitue un outil didactique.

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