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Dans ce manuscrit,nous nous sommes intéressés à la modélisation des isothermes d´adsorption et de désorption en phase gazeuse en utilisant des modèles basés sur un traitement par la physique statistique. La modélisation consiste tout d´abord à établir des expressions analytiques simples décrivant les isothermes expérimentales des produits agroalimentaires choisis, à les ajuster et à chercher finalement le modèle le plus adéquat donnant la meilleure corrélation en comparant avec des modèles cités dans la littérature. Les différents paramètres calculés moyennant une procédure d´ajustement nous permettent de déterminer à chaque fois les énergies d´adsorption, le nombre d´ancrages de la molécule avec la surface solide ainsi que le nombre de couches moléculaires adsorbées. En se basant sur le modèle sélectionné nous décrivons le processus d´adsorption au niveau microscopique, du point de vue stéréographique et énergétique, moyennant les valeurs des paramètres ajustés ainsi que les fonctions thermodynamiques intervenantes dans le processus d´adsorption et de désorption. En se basant sur le modèle de désorption nous avons déterminé la PSD et la AED.

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