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Le but de ce travail est de valoriser l´avoine dans le domaine alimentaire et nutraceutique. Le premier volet consiste à évaluer les amylases des graines germées de cette céréale. Effectivement, l´incorporation de concentrations croissantes en activités amylolytiques dont l´extraction a été optimisée par le biais du plan d´expériences, dans la fabrication du pain, a amélioré la qualité de ce produit. Par la suite, l´étude a été menée vers l´identification de la séquence du gène de l´une de ces amylases (AsBAMY) moyennant des techniques de protéomique et de génomique. Dans un deuxième volet, nous nous sommes intéressés à la caractérisation de la composition des graines d´avoine à savoir sa fraction lipidique pour d´éventuelles applications nutraceutique et alimentaire. La richesse en antioxydants liposolubles dans l´huile d´avoine a permis de l´exploiter pour prévenir les dommages oxydatifs causés par un pesticide couramment utilisé en agriculture (la deltaméthrine) dans l´appareil reproductible masculin chez des souris mâles. Le dernier volet de cette thèse consiste à étudier l´impact de l´ajout d´additifs alimentaires naturels (avoine) dans l´alimentation des poulets de chair.

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