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Em decorrência de intensas mudan‡as, notadamente com o estilo de vida da popula‡Æo, vem ocorrendo um aumento significativo da alimenta‡Æo fora do ambiente domiciliar. Entretanto, nem sempre o produto adquirido é saudável e de boa qualidade. Este trabalho teve a finalidade de avaliar através de análises físico-químicas e microbiológicas a qualidade de sucos, polpas de frutas e refei‡äes comercializadas em mercados, lanchonetes e restaurantes na cidade de Ubá - MG. Para avalia‡Æo de parâmetros sobre qualidade higiênico-sanitária, foram aplicados questionários a consumidores e proprietários de estabelecimentos comerciais, através dos quais foram constatadas deficiências em medidas básicas de higiene e conserva‡Æo. Foram realizadas ainda análises microbiológicas e físico-químicas em alimentos coletados, nas quais também foram detectadas amostras fora dos padräes higiênico-sanitários estipulados pela legisla‡Æo vigente. Diante desses resultados, é necessário intensificar a fiscaliza‡Æo á esses estabelecimentos, visando garantir a seguran‡a alimentar de toda a popula‡Æo.

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Possui gradua‡Æo em Bioquímica, mestrado em Fisiologia Vegetal e doutorado em Bioquímica Agrícola pela UFV e Licenciatura em Química pelo IFSUDESTEMG-Rio Pomba. Atualmente é professora da UEMG-Unidade Ubá e do IFSUDESTEMG, além de atuar como orientadora em projetos de Inicia‡Æo Científica e de ExtensÆo e Trabalhos de ConclusÆo de Curso.

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