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O processo de microencapsula‡Æo vem sendo bastante aplicado em alimentos e um dos objetivos que vem se destacando atualmente é o controle da libera‡Æo do agente ativo no tempo e local desejado. Portanto, o objetivo do trabalho foi microencapsular agentes refrescantes (xilitol e mentol) a aplicá-los em gomas de mascar, objetivando prolongar a dura‡Æo da sensa‡Æo de refrescância. Xilitol e mentol foram microencapsulados utilizando o método de coacerva‡Æo complexa. As microcápsulas foram caracterizadas quanto ao tamanho médio, morfologia (microscopia ótica, confocal e eletrônica de varredura), cor instrumental, higroscopicidade, umidade, atividade de água (Aw), solubilidade em água, isotermas de sor‡Æo, espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), comportamento térmico (por Caloria Diferencial de Varredura - DSC), eficiência de encapsula‡Æo e controle de libera‡Æo. As gomas de mascar foram produzidas no laboratório de pesquisa e desenvolvimento de uma indústria de alimentos. Oito formula‡äes foram produzidas, sendo quatro com as microcápsulas e quatro com os ingredientes livres.

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Possui gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela Faculdades Associadas de Uberaba (2006), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de SÆo Paulo (2009) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de SÆo Paulo (2014). Atualmente é professora efetiva da Universidade Federal de Uberlândia.

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