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Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da popula‡Æo. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela popula‡Æo brasileira, apresenta uma composi‡Æo nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na preven‡Æo de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestÆo de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pÆes funcionais elaborados com adi‡Æo da farinha dessa semente (FSC) em detrimento à farinha de trigo em diferentes concentra‡äes (0%, 3%, 6% e 9%).

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Tânia é bacharel em Ciências dos Alimentos e mestre em Ciência e Tecnologia de alimentos,ambos pela Universidade de SÆo Paulo (USP). Desde 2011 atua como pesquisadora na indústria alimentícia e possui amplo conhecimento em pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade e setor regulatório de alimentos funcionais e para fins especiais.

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