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Este livro é referente à tese de doutorado intitulada "Aspectos microbiológicos da conserva‡Æo de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): qualidade, higiene, adapta‡Æo de bactérias ao estresse ácido e isolamento de microrganismos com potencial para bioconserva‡Æo", de autoria do professor Luiz Carlos Ferreira do Instituto Federal Norte de Minas Gerais (IFNMG) campus Januária, realizada dentro do Programa de Pós-Gradua‡Æo em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), com orienta‡Æo do professor DSc. Roberto Gon‡alves Junqueira. SÆo discutidos nesta obra os aspectos de seguran‡a de marcas comerciais de conservas de polpa de pequi comercializadas na regiÆo norte do estado de Minas Gerais. Também é abordado a possibilidade de adapta‡Æo ácida de bactérias no processamento e conserva‡Æo do produto, assim como, o potencial de bactérias lácticas e leveduras isoladas da polpa de pequi na bioconserva‡Æo de produtos alimentares.

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Gradua‡Æo em Ciências pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, Mestrado em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Vi‡osa e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais. Foi professor da Universidade Federal de Minas Gerais e atualmente é professor do Instituto Federal Norte de Minas Gerais.

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