---

A bacteriocina nisina é produzida por espécies de Lactococcus lactis subsp. lactis durante a fase exponencial de crescimento do microrganismo. Possui amplo espectro inibitório contra bactérias Gram-positivas e esporos, porém tem baixa atividade contra bactérias Gram-negativas, fungos e leveduras. É uma bacteriocina amplamente utilizada como agente de conserva‡Æo natural e aprovada pelas legisla‡äes nacionais e internacionais como conservante alimentício natural. Tem potencial aplica‡Æo na área farmacêutica, veterinária, de cosméticos, etc. O Brasil importa nisina a pre‡os elevados, o que dificulta a sua aplica‡Æo imediata no mercado consumidor, por isso, torna-se atrativo a pesquisa por novas formula‡äes para a produ‡Æo desta bacteriocina. Este trabalho teve como objetivo estudar a cinética de crescimento bacteriano e a produ‡Æo de nisina em biorreator, utilizando leite desnatado diluído, como meio de cultura a baixo custo. Este substrato bacteriano pode ser considerado uma alternativa economicamente vantajosa, pois reduz custos de produ‡Æo da biomolécula. Os resultados mostram-se promissores e passíveis de serem escalonados em biorreatores industriais.

---

Pesquisadora Científica do Instituto Adolfo Lutz. Graduada em Química (Bacharelado) pela Faculdade Oswaldo Cruz (1996). Possui mestrado em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de SÆo Paulo (2002) e doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de SÆo Paulo (2011).

---