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O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias probióticas. Foram elaboradas quatro formula‡äes de bebida láctea. Nas amostras submetidas à carbonata‡Æo, utilizou-se um carbonatador para inje‡Æo do gás dióxido de carbono na propor‡Æo de 2: 1 (volume de gás/ volume de bebida láctea) e nas amostras fermentadas, adotou-se o cultivo constituído das bactérias lácticas Lactobacillus acidophilus-LA-5©, Bifidobacterium BB-12© e Streptococcus thermophilus. As amostras foram caracterizadas quanto a parâmetros físico-químicos (composi‡Æo química, índice de proteólise e teor de carbonata‡Æo), parâmetros microbiológicos (contagens de coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras e viabilidade das bactérias lácticas) e aspectos sensoriais através de testes de aceita‡Æo e inten‡Æo de compra, ao longo de 28 dias de armazenamento refrigerado das bebidas lácteas.

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Engenharia de Alimentos (2001) e Mestre em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (2005), Doutora em Alimentos e Nutri‡Æo pela UNESP (2012). Professora de cursos de gradua‡Æo e mestrado na área de alimentos no Instituto Federal de Educa‡Æo, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM) em Uberaba, MG.

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