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Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vêm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam a‡Æo benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), nÆo é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modifica‡Æo de óleos e gorduras. Entre os processos de modifica‡Æo de óleos de maior interesse industrial estÆo as rea‡äes de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentra‡Æo de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as rea‡äes de hidrólise.

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Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná e Doutoranda em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná. Experiência em processos enzimáticos de biotransforma‡Æo de óleos e aplica‡Æo de biofilmes comestíveis.

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