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O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obten‡Æo a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) têm se intensificado nos últimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas sÆo descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composi‡Æo das diferentes por‡äes da Pupunheira, e revela dados sobre a produ‡Æo e a caracteriza‡Æo das farinhas obtidas dos subprodutos da produ‡Æo de conservas. A utiliza‡Æo dos subprodutos é importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composi‡Æo monomérica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados até entÆo desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares.

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Bolanho, B.C. é tecnóloga em alimentos pela Universidade Estadual de Maringá. Licenciada em Química, Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina. Atualmente é Professora Adjunto na Universidade Estadual de Maringá. Atua nas áreas de Química e Análise de Alimentos e Aproveitamento de Subprodutos Agroindustriais.

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