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O papel dos ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 sobre o sistema imune vem sendo pesquisado nos últimos anos com o intuito de elucidar a dinâmica dos eicosanoides, derivados do ácido araquidônico, na modula‡Æo das respostas inflamatórias e na imunidade, principalmente, sobre a fun‡Æo dos macrófagos. A Paracoccidioidomicose é uma micose sistêmica causada pelo Paracoccidioides brasiliensis e os macrófagos sÆo as principais células contra este patógeno. Estudos foram realizados para investigar a influência destes ácidos graxos poli-insaturados na resposta imunitária contra agentes infecciosos. Eles demonstraram que o enriquecimento de dietas com fontes dos AGPIs ômega-3 ofertadas para animais infectados com Pb diminuiu a produ‡Æo da prostaglandina E2 que está envolvida na supressÆo da resposta imune nesta micose, em contra partida aumentou a produ‡Æo dos metabólitos da fagocitose como o óxido nítrico e o peróxido de hidrogênio, além do aumento do TNF- , principalmente no período mais tardio da infec‡Æo.

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Jesuí V. Visentainer, professor na Universidade Estadual de Maringá (PR). É mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFV) e doutor em Ciência de Alimentos (Química de Alimentos) pela UNICAMP. Pós-doutorado pela Laval University - Agriculture and Agri-Food - Canadá. Líder de grupo de pesquisa (APLE-A).

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