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O Banco de Alimentos das Centrais de Abastecimento do Estado de Goiás, assim como outros bancos de alimentos do país tem o objetivo de atender entidades e famílias, por meio da doa‡Æo de alimentos arrecadados. Essa prática além de contribuir com o meio ambiente, haja vista que minimiza os impactos do desperdício de alimentos, cumpre o papel social de contribuir com a promo‡Æo da seguran‡a alimentar para esses usuários. Entretanto, para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos a serem doados é fundamental a capacita‡Æo dos manipuladores de alimentos para as boas práticas de fabrica‡Æo, desde o recebimento das frutas e hortali‡as até a distribui‡Æo das mesmas, seja na forma in natura ou como produtos processados, a saber, doce, geleia, picles e frutas desidratadas.Este manual foi elaborado como forma de aliar o aproveitamento integral de alimentos na elabora‡Æo de produtos saudáveis, e a consequente redu‡Æo do descarte de lixo sólido, com as boas práticas de fabrica‡Æo para atender uma demanda social.

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Graduada em Administra‡Æo Hoteleira e mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás. Professora efetiva do Instituto Federal de Educa‡Æo, Ciência e Tecnologia de Goiás, pesquisa desenvolvimento de produtos; aproveitamento integral de alimentos; higiene e alimento seguro; servi‡os de alimenta‡Æo e hospitalidade.

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