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Com o aumento de políticas para reduzir a polui‡Æo ambiental, a maioria das indústrias vem se preocupando com fatores como reciclagem ou reaproveitamento dos resíduos gerados. O processo de cervejaria é característico por produzir grande volume de resíduo, denominados baga‡o de malte, utilizado principalmente para alimenta‡Æo animal. Este resíduo obtido após liquefa‡Æo e sacarifica‡Æo do malte no processo cervejeiro, é composto essencialmente por material hemicelulósico. O objetivo do trabalho foi modificar enzimaticamente este resíduo, associando a hidrólise com hemicelulases a um processo inovador de conversÆo em extrusor. Também, comparar o efeito dos tratamentos em pÆes, além de melhorar as características destes através da otimiza‡Æo do processo de panifica‡Æo. Foram utilizados dois tipos comerciais de enzimas (Pentopan Mono BG© (EP) e Celluclast BG© (EC)), nas concentra‡äes de 0,5; 1,0; 1,5; 3,0 e 5,0% em rela‡Æo ao teor de hemicelulose do baga‡o e um extrusor mono-rosca. Foram realizadas avalia‡äes da modifica‡Æo do baga‡o de malte. PÆes foram elaborados com farinhas compostas contendo 12% de baga‡o de malte tratado (BT) ou nÆo-tratado (BNT).

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Possui gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela Universidade Norte do Paraná (2002), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2005) e doutorado em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (2010). Atualmente é professora da Universidade Tecnológica Federal do Paraná campus Medianeira.

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