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Este trabalho apresenta o desenvolvimento e otimiza‡Æo de metodologias para a produ‡Æo e caracteriza‡Æo de hidromel preparado por meio de diferentes tipos de méis e fermenta‡äes. Além disso, foram realizadas caracteriza‡äes de pH, acidez, umidade, Grau Brix, teor de cinzas e umidade e teor de a‡úcares redutores totais dos méis utilizados, permitindo a compara‡Æo entre eles, analisando a influência da sua procedência geográfica. Para os hidroméis preparados foram aplicados os mesmos testes com exce‡Æo da umidade e teor de cinzas, realizadando ainda a determina‡Æo da concentra‡Æo de 5-HMF ao final das fermenta‡äes, obtendo-se os valores médios entre 0,210 ñ 0,041 e 0,839 ñ 0,198 µg.mL-1. Estes valores mostram que a bebida está dentro dos padräes internacionais de qualidade para este indicador.A partir desta metodologia desenvolvida se preservam todas as propriedades benéficas do mel no hidromel, o que nÆo ocorre com os processos tradicionalmente conhecidos. Sendo assim esta é uma excelente op‡Æo para as regiäes de prote‡Æo ambiental, pois as abelhas ajudam na poliniza‡Æo das flores e fixa‡Æo de pequenos agricultores no campos, fornecendo melhor distribui‡Æo de renda.

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