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A aveia foi um dos últimos cereais a ser cultivado pelo homem. Tem-se registros de planta‡äes de 7000 AC na China ancestral, e 3000 AC na Europa. No Brasil, foi provavelmente trazida pelos espanhóis. Seu cultivo é uma excelente alternativa para o período inverno/primavera na regiÆo centro-sul do Brasil, particularmente devido às diversas possibilidades de uso deste grÆo. Visualmente a aveia lembra o trigo ou centeio, possuindo, no entanto, um valor nutritivo diferenciado. Com alto teor de proteínas e lipídios, em especial ácidos graxos insaturados, possui ainda quantidade significativa de beta-glucanas e compostos fenólicos, os quais atuam sobre diversas disfun‡äes humanas. O presente trabalho traz um estudo das características físico-químicas das diferentes fra‡äes da aveia, além de avaliar o efeito dos tratamentos sofridos pelas mesmas durante o processamento e sua consequência sobre a atividade antioxidante dos extratos provenientes destas fra‡äes.

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Possui gradua‡Æo e mestrado em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP e doutorado PELA Université Joseph Fourier, Fran‡a. Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Santa Catarina com experiência em biomoléculas, extra‡Æo e purifica‡Æo, adsor‡Æo, caracteriza‡Æo físico-química e reologia.

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