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O livro traz um enfoque na detec‡Æo do nível de aceitabilidade de produtos à base de partes nÆo convencionais dos alimentos. Ao decorrer do trabalho muitos autores foram consultados, remetendo a diferentes conclusäes, porem, embasadas na questÆo de que há uma grande necessidade de empenho por parte dos envolvidos na área alimentar, como os Nutricionistas, Pesquisadores, Estudantes (de áreas afins) e indivíduos que já fazem uso integral dos alimentos, entre outros. Uma maior divulga‡Æo e pesquisas sobre os nutrientes e substâncias contidas nas partes nÆo convencionais dos alimentos sÆo indispensáveis, como suporte de conhecimento para aplica‡Æo da combina‡Æo entre as prepara‡äes e a popula‡Æo, contribuindo para o enriquecimento nutricional da dieta, visto que, sÆo pratos constituídos por alimentos de fácil acesso e baixo custo; evitam o acúmulo de resíduos no meio ambiente; apresentam grande aceita‡Æo, desta forma, essenciais para aplica‡Æo da sustentabilidade, fator tÆo importante à sociedade atual.

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Cláudio Mar‡al Menezes, brasileiro, nascido aos 23/10/1982, na cidade de Olímpia, Estado de SÆo Paulo (SP). Formou-se em 2014 no curso de Nutri‡Æo pela UNILAGO - SÆo José do Rio Preto/SP. Foi Professor/Preceptor de Estágio em Unidade Básica de Saúde da Família (UBSF). Atua como Nutricionista Clínico e Domiciliar.

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