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I prodotti di Cinta Senese risultano caratterizzati dalla tecnica di allevamento e alimentazione utilizzata. L´obiettivo è stato quello di valutare le performance produttive di suini di razza Cinta Senese alimentati con pascolo erbaceo per periodi di diversa durata. Sedici soggetti sono stati divisi in due gruppi e sottoposti ad un diverso regime alimentare: il primo ha ricevuto un´alimentazione a base di soli cereali, mentre il secondo ha usufruito di pascolo erbaceo con un´integrazione di mangime dello stesso tipo del primo. L´introduzione dell´erba nella dieta non sembra influenzare il peso della carcassa e le sue diverse componenti, conferendo invece alle carni ottime caratteristiche in termini di tenerezza e sapidità. Ciò può deporre a favore della possibilità di gestire la fase di finissaggio sostituendo il 50% della dieta con il pascolo: l´utilizzo del pascolo erbaceo nella fase di finissaggio potrebbe anche permettere, così, di inserire l´allevamento della razza Cinta Senese, generalmente condotto in modo semi-brado o brado, in una vera e propria rotazione agronomica dei terreni a disposizione dell´allevatore.

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Jacopo Goracci_nato nel 1977, ha vissuto a Livorno e si è laureatoin Scienze della Produzione Animale. Dirige l´azienda biologicamaremmana Tenuta di Paganico, ponendo alla base del proprio lavorol´etica, il rispetto per la vita degli animali e la sostenibilità ambientale. E´docente presso l´Università degli Studi di Scienze Gastronomiche.

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