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Geschmack wächst wild: Über 100 leckere Rezepte für Wildkräuter, Früchte und Pilze, die sich leicht bestimmen und toll kombinieren lassen
Die eigene Ernte auf dem Teller macht Freude. Wer keinen Garten hat, muss darauf nicht verzichten. Unsere Natur hat nämlich auch Geschmack! Dieses Buch widmet sich den "Best of" der wilden Ernte. Dem, was wirklich außergewöhnlich gut schmeckt und hierzulande weit verbreitet ist. Darunter Evergreens wie Bärlauch, Haselnuss und Heidelbeere. Aber auch viel zu selten Aufgetischtes wie Sauerampfer, Holunderpilz oder Heckenrose. 40 Aromen werden in über 100 vegetarischen Gerichten immer wieder neu kombiniert. "Wild Fusion" heißt das Konzept. Der Bogen der kulinarischen Inspirationen reicht von den Kanaren über Tirol und Schwaben bis nach Indien und Japan. Meist sind die Rezepte ganz einfach, manchmal raffiniert. Die Würze jeder Saison wird pfiffig konserviert, sodass noch im Herbst Veilchen und Brombeeren eine reizvolle Liaison eingehen können. Um dabei schonend, also dem jeweiligen Artenvorkommen gemäß, ernten zu können, gibt das Register an, welche Mengen für jedes Rezept gebraucht werden. Fundort-Steckbriefe stellen Pflanzengemeinschaften an ihren natürlichen Standorten vor. Zu denen, wenn man Wildpflanzen zulässt, immer öfter Gärten hinzukommen. In 6 Experten-Interviews rund um die wilde Ernte werden rechtliche Fragen beantwortet, pflanzliche Inhaltsstoffe vorgestellt und regionale Unterschiede in der Artenvielfalt erklärt. Best-Practice-Beispiele zeigen, wie Städte und Landschaften "genießbar" für uns alle werden können.

(...) Auf Spaziergängen Essbares zu pflücken und zuhause aufzutischen, liegt voll im Trend. Chris Zwick und Karo Sommerburg zeigen, was draußen zu sammeln sich wirklich lohnt. Sie vermitteln Geschmackserlebnisse, die man nicht im Supermarkt kaufen kann.
Lust auf Landküche - Juli 2016

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In meiner ersten Erinnerung an Ernteausflüge bin ich 6 Jahre alt. Tellergroße, köstliche Champignons standen in der Wiese nahe den Bahngleisen. Ein Nachbar hatte meiner Mutter konspirativ den Tipp gegeben, dass die Pilzsaison begonnen hätte: "Es ist wieder soweit!". Es duftete herrlich, als "meine" Pilze in der Pfanne brutzelten. Gekocht und gebacken habe ich schon als Kind für die ganze große Familie. Und dabei erfahren, dass es ein Kompliment ist, wenn nach einer Viertelstunde kein Krümel mehr übrig ist. Heute arbeite ich als Sozialpädagogin und Familientherapeutin. Ich liebe es, in der Freizeit durch die Natur zu streifen und im Rucksack Appetitliches mit nach Hause zu bringen, um damit Gäste zu überraschen.

Als Journalistin bin ich schon ganz schön rumgekommen und habe in vielen Ländern in die Kochtöpfe geschaut. Von jeder Reise bringe ich Zutaten und Rezepte mit, weil ich beim Kochen gerne Neues ausprobiere. Wobei ich gerade das Einfache schätze. In Japan habe ich von einem

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Sushimeister ge-lernt, wie man Gingko-Nüsse knackt (Stein auf Stein, dazwischen die Nuss... die ersten zehn waren leider Mus) und in Nicaragua, was für Guacamole entscheidend ist (der richtige Reifegrad der Avocado - ebenfalls eine Frage des Fingerspitzengefühls). Auch auf Wanderungen und Radtouren durch die Heimat treibt mich kulinarische Neugier an. Geschmäcker immer neu zu kombinieren, macht mir Spaß.

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