---

Este livro contempla uma investiga‡Æo sobre vários aspectos de higiene e seguran‡a na produ‡Æo de alimentos em servi‡os de alimenta‡Æo e apresenta os resultados baseado em quatro vertentes: perfil e dados socioeconômicos dos proprietários dos restaurantes, caracteriza‡Æo dos restaurantes; controle de qualidade higiênico-sanitário, e nível de conhecimento e percep‡Æo de risco dos proprietários em higiene na manipula‡Æo de alimentos.

---

Rosângela Bampa Schattan. Gradua‡Æo em Nutri‡Æo, Especializa‡Æo em Marketing Nutricional, Mestrado em Saúde Coletiva, Especializa‡Æo em GestÆo Empresarial Estratégica (MBA). Possui título de Especialista em Alimenta‡Æo Coletiva pela Associa‡Æo Brasileira de Nutri‡Æo-ASBRAN. Atua na docência do Ensino Superior.

---