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Pensar no consumo alimentar como algo puramente nutricional nÆo condiz com o papel da alimenta‡Æo na história do ser humano que utilizou o alimento como motiva‡Æo de muitos eventos que evidenciam condi‡äes sociais, religiosas, políticas, estudo da saúde e a representa‡Æo cultural de países, regiäes e estados. Neste trabalho analisa- se a rela‡Æo entre alimento, cultura e identidade ao abordar a culinária maranhense, visando compreender a auto percep‡Æo dos habitantes de SÆo Luís sobre o papel que a culinária típica exerce em seu cotidiano, e de que forma isto é repassado aos visitantes na cidade Patrimônio da Humanidade, nas principais áreas de movimenta‡Æo turística. Para coleta de dados foram aplicados questionários à três grupos de agentes envolvidos com o preparo e comercializa‡Æo de pratos típicos da culinária maranhense nas áreas demarcadas como turísticas na capital do Estado entre os meses de maio e julho de 2014.

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Possui Gradua‡Æo em Hotelaria, Especializa‡Æo em Tecnologia de Alimentos e Mestrado em Cultura e Sociedade pela Universidade Federal do MaranhÆo, realizando pesquisas sobre a Culinária Regional. Faz parte do corpo docente do Departamento de Turismo e Hotelaria da Universidade Federal do MaranhÆo.

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