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Histamin ist ein natürlicher und weit verbreiteter Bestandteil von Lebensmitteln, den viele Menschen nur schlecht vertragen. Histaminreiches wie gereifter Käse und Lebensmittel wie Schokolade, die verstärkt Histamin aus den Körperzellen locken, müssen bei einer Unverträglichkeit gemieden werden. Kompetenter Rat und erprobte Rezepte sind daher gefragt.
Dieses Buch ist Ratgeber und Kochbuch in einem. Es liefert verlässliche Informationen zu Histamin, Symptomen und Diagnosemethoden der Unverträglichkeit. Praktische Tipps zu gut und schlecht verträglichen Lebensmitteln und optimaler Vitaminversorgung helfen beim Einkauf, Essen außer Haus und bei der Zubereitung in der Küche. Rund 100 vegetarische Rezepte aus nah und fern machen es leicht, das Wissen in die Praxis umzusetzen.
Alle Rezepte sind Schritt für Schritt erklärt, bekömmlich und wohltuend - für Betroffene wie auch für Menschen ohne Histaminintoleranz. Salate, Suppen und Pesto, Pizza, Pasta und Omelett, Ofengerichte, Gemüsecurrys, Desserts und Kuchen - die Autorin stellt in diesem Buch ihre besten Rezepte aus der histaminarmen Küche vor.

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Meine Geschichte 7
Hintergründe zur Unverträglichkeit 10
Histamin 10
Histaminintoleranz 11
Symptome der Histaminintoleranz 15
Histamin freisetzende und Diaminoxidase hemmende Medikamente 16
Diagnose der Histaminintoleranz 20
Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel bei Histaminintoleranz 23
Neustart nach der Diagnose 26
Histamin auf der Spur 26
Mit Vorsicht zu genießen 28
Gruppe 1: Lebensmittel mit hohem Histamingehalt 30
Gruppe 2: Histaminliberatoren 32
Gruppe 3: Lebensmittel, reich an anderen biogenen Aminen 33
Histamin, Glutamat und Lebensmittelzusatzstoffe 34
Alles, was ich darf 35
Histaminarme Lebensmittel 35
Als Vegetarier und Veganer mit Eiweiß gut versorgt 38
Hinweise zu den Rezepten 43
Basics selbst gemacht 46
Salate und Gemüsesnacks 55
Aufstriche, Dressings und Dips .66
Suppen 80
Pikantes aus dem Ofen 96
Gemüse aus Pfanne und Wok 107
Nudeln, Reis und Knödel 118
Gebratenes aus der Pfanne 128
Desserts und Kuchen 138
Die Autorin 150
Histamin auf der Spur - Ernährungstagebuch 151
Adressen 152
Meine persönlichen "Top-10-Todsünden" 153
Meine persönlichen "All-time-Favourites" 154
Rezeptindex 155

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Nadja Schäfers, Jahrgang 1979, ist selbst seit über einem Jahrzehnt von Histaminintoleranz betroffen. Mit ihrem Ratgeber möchte sie anderen Betroffenen helfen, ein möglichst beschwerdefreies Leben zu führen. Die Autorin studierte Germanistik und Sportwissenschaften. Heute ist sie Geschäftsführerin der Kölner PR-Agentur FNBpublic. Neben leidenschaftlichem Kochen zählen Yoga und Tauchen zu ihren Hobbys.

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