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A Moringa oleifera L. é uma planta com diversas possibilidades de utiliza‡Æo. As folhas e frutos têm valor alimentar sendo as folhas ricas em vitaminas A e C, cálcio, ferro e fósforo e os frutos apresentam altos teores de proteína. O presente estudo propôs caracterizar a farinha de sementes de moringa em fun‡Æo da temperatura e cinética de secagem, no que diz respeito aos parâmetros físico-químicos. Determinou-se a cinética das sementes de moringa com e sem casca, nas temperaturas de 40, 50 e 60
C. Determinou-se as as isotermas de adsor‡Æo para as temperaturas de 20, 30 e 40
C, relacionados com os modelos matemáticos usuais nas farinhas com e sem casca com secagem a 40
C. Posteriomente foram realizadas as análises: umidade, proteína, acidez, atividade de água, cinzas, lipídios, pH, solubilidade, carboidrato e valores cáloricos.

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Possui Gradua‡Æo e Mestrado em Engenharia Agrícola (UFPB) e Doutorado em Engenharia de Alimentos (UNICAMP).É Professora Titular da Universidade Federal de Campina Grande. Tem experiência na área de Engenharia Agrícola, com ênfase em Armazenamento de Produtos Agrícolas.

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