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O livro "Manual de produ‡Æo artesanal de conservas vegetais" traz as formula‡äes desenvolvidas nas diversas aulas práticas e cursos de extensÆo ministrados, desde 1998, pela Prof¦ Neila Richards. O conteúdo está dividido em três momentos: no primeiro a legisla‡Æo brasileira vigente e os cuidados durante o processamento dos vegetais; no segundo as formula‡äes testadas na prática; no terceiro a ilustra‡Æo do passo-a-passo do processamento de alguns produtos. O livro é de fácil entendimento e detalha os "segredinhos" para obter produtos artesanais de qualidade e com seguran‡a alimentar.

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Neila S.P.S.Richards graduada em Engenharia de Alimentos, mestre e doutora em Tecnologia de Alimentos pela USP-SP. Pós-doutora em Engenharia de Alimentos pela UFSC-SC. Professora Associada da UFSM-RS.

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