---

Nas últimas décadas, a sociedade mundial e a brasileira vêm enfrentando riscos que emergem dos alimentos, associados ao aumento acelerado da prevalência de obesidade e de outras doen‡as crônicas nÆo-transmissíveis -DCNT. Produtos alimentícios com altos teores de gorduras, a‡úcares e sal, que circulam amplamente no mercado global e que modificam o cotidiano das práticas alimentares dos distintos povos, estÆo entre os fatores causais dessas doen‡as. Assim, regular o perfil nutricional desses produtos, reduzindo a quantidade dos componentes nutricionais considerados de risco à saúde, é uma medida de interven‡Æo-chave a ser seguida pelas institui‡äes públicas para proteger a saúde da popula‡Æo e conter as DCNT. Porém, isto impäe, ao poder público, a necessidade de se articular com as diversas partes interessadas, assim como, o desafio de administrar interesses e conflitos que oscilam entre a defesa da saúde coletiva e a limita‡Æo da liberdade de atua‡Æo do mercado de alimentos. SÆo as tensäes deste imperativo de regula‡Æo e as mudan‡as que este implica e antecipa no plano do comportamento das partes envolvidas que o livro analisa e desvenda.

---

A autora é doutora em Nutri‡Æo Humana pela Universidade de Brasília, mestre em Saúde Coletiva pela Universidade Federal da Bahia e especialista em Saúde Pública e Medicina Social pela Universidade Federal da Paraíba. Exerce atualmente atividades como auditora do órgÆo de vigilância sanitária da Secretaria de Saúde do Distrito Federal.

---