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O objetivo desse trabalho foi estudar o processo de desidrata‡Æo do fruto manga (Mangifera indica L.) variedade Tommy Atkins previamente ado‡ado com edulcorantes ou agentes de corpo. O pré- tratamento osmótico em conjunto com a secagem convectiva é um método que visa obter frutas com melhor estabilidade de cor, textura e aumento da vida de prateleira.

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Professora da Pontifícia Universidade Católica do Paraná pelo Escola Politécnica, Gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos PUCPR, gradua‡Æo em Licenciatura Em Desenho pela EMBAP e mestrado na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos pela UFPR.

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