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Tendo em vista que o consumidor brasileiro está em busca de novos sabores e aromas para a cerveja, uma alternativa para a redu‡Æo de custos explorando tais características reside no uso de adjuntos nÆo convencionais que possam agregar valor à bebida, principalmente na obten‡Æo de boas características sensoriais. Ainda, visando à sustentabilidade, estes adjuntos podem ser coprodutos do processamento de alimentos. O permeado concentrado de leite, um coproduto dos laticínios, é obtido através da ultrafiltra‡Æo do leite, sendo composto por água, lactose e sais. Neste livro você vai conhecer como foi desenvolvido o processo para a produ‡Æo de uma cerveja de alta fermenta‡Æo (ale) utilizando o permeado concentrado de leite como adjunto de fabrica‡Æo.

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Mestre em Ciências pela EEL-USP, cujo trabalho resultou na publica‡Æo deste livro. Cervejeira caseira desde 2013. Membro da Confraria dos Cervejeiros do Vale do Paraíba (Concervap). Cientista de Alimentos pela ESALQ-USP.

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