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Os ovos sÆo alimentos de baixo custo e largamente consumidos pela popula‡Æo mundial em diversas prepara‡äes ou como ingredientes no processamento de outros alimentos. Além das propriedades nutricionais, os aspectos microbiológicos e de qualidade global destes alimentos precisam ser conhecidos para a comercializa‡Æo e o processamento adequados. A aplica‡Æo de tecnologias de conserva‡Æo em ovos deve visar a manuten‡Æo das propriedades reológicas, assim como a qualidade microbiológica, sensorial e nutricional, especialmente quanto às proteínas e gorduras presentes.

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Possui Gradua‡Æo em Nutri‡Æo (UFPB), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFPB) e Doutorado em Nutri‡Æo (UFPE). É professora da Gradua‡Æo e Pós Gradua‡Æo em Nutri‡Æo da UFPB. Desenvolve trabalhos com ênfase em análise de alimentos, antioxidantes, lipídios, subprodutos da agroindústria, experimenta‡Æo com ratos Wistar.

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