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Le treccine e le sfoglie rientrano nella categoria dei sostituti del pane, e presentano delle peculiarità reologiche e di struttura legate alla composizione e alla diversa tecnologia di produzione utilizzata. Il presente studio utilizza una metodologia sviluppata attraverso un´analisi dei parametri fisici e strutturali quali: la texture, la durezza e la fratturabilità, cercando di associarli alla composizione del prodotto e al processo produttivo utilizzato. Questo lavoro vuole essere un punto di partenza per definire e determinare il grado di accettabilità di questi prodotti, utile ai produttori che intendano migliorare le proprie produzioni da un punto di vista strutturale e sensoriale.

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Alessandro Squillaci ha ottenuto la laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dip. di Agraria dell´Università Mediterranea ed ha terminato la fase d´aula del Master per Esperto in Sistemi di Gestione della Qualità e Sicurezza Alimentare ottenendo le qualifiche di Auditor interno/esterno per i SGQ ISO 19011, 9001, 22000 e BRC.

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