---

Esta obra aborda aspectos interessantes sobre uma das bebidas mais consumidas no mundo, a aguardente de cana, nossa cacha‡a. Sendo a segunda bebida mais consumida no Brasil, estimando-se sua produ‡Æo em cerca de 1,2 bilhÆo de litros/ano. Em 2009 foram exportados 10,83 milhäes de litros. Dentre os principais mercados de destino estÆo Alemanha, Estados Unidos, Portugal e Fran‡a (ALVES, 2009). Diante das novas exigências do mercado, os produtores come‡am a se preocupar em agregar maior valor à bebida, investindo em novas tecnologias e aperfei‡oamento de pessoal, no controle de qualidade e oferecendo embalagens mais sofisticadas, com o intuito de inserir a cacha‡a nos melhores pontos de consumo do país, ao lado de outras bebidas destiladas já consagradas no país e no mundo. A adi‡Æo de a‡úcar tem sido utilizada como uma forma de padronizar o sabor de algumas bebidas destiladas, visando reduzir o sabor do etanol e eventuais defeitos sensoriais (CARDELLO e FARIA, 2000). O objetivo desta obra é mostrar o efeito da adi‡Æo de a‡úcar na qualidade sensorial da cacha‡a, comparando-se amostras obtidas tradicionalmente e redestiladas contendo, diferentes concentra‡äes de a‡úcar. Boa leitura!

---

Vitor Santos é graduado em Ciências Biológicas e Ciências Sociais, possui Mestrado e Doutorado na área de Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Unesp/Araraquara. Atua nas áreas de análise e tecnologia de alimentos, controle de qualidade, enzimologia, desenvolvimento tecnológico e inova‡Æo.

---