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Atualmente tornam-se cada vez mais presentes e visíveis os direcionamentos do segmento mundial de alimentos: de um lado um modelo buscando a concentra‡Æo (fusäes de empresas, incorpora‡äes) trabalhando principalmente com escala de produ‡Æo; de outro, surge modelo focado na diferencia‡Æo (funcionalidade, qualidade e praticidade) e diversifica‡Æo de produtos com menor escala de produ‡Æo. Esses modelos atuam diretamente sobre o território local, influenciando modelos de desenvolvimento e estratégias de produ‡Æo (modelos de produ‡Æo) a serem estabelecidos de acordo com suas diretrizes. Nesse sentido, propäe-se uma pesquisa a ser realizada na microrregiÆo pioneira na produ‡Æo de leite no Vale do Taquari, com o objetivo de verificar e compreender se a rela‡Æo da produ‡Æo de leite com o "território" poderá embasar o estabelecimento do conceito - terroir dos lácteos, como forma de fortalecê-la e diferenciá-la. Considerando-se que um terroir parte dos pressupostos de solo, clima, cultura, ambiente e da existência de um produto que possua identidade própria, gra‡as a um trabalho humano, o qual permite conferir características específicas aos seus produtos.

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