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La fabrication du yaourt fait appel à des technologies de transformation complexes. Le refroidissement en fait partie. Il a pour principale fonction de ralentir puis stopper la fermentation, et doit être aussi rapide que possible. L´optimisation des paramètres de ce refroidissement est justement l´objet de cette étude. A termes de laquelle, il a été déduit que des changements au niveau du système de refroidissement actuel doivent être apportés. Ces changements concernent les bacs de soutirage qui devraient être en inox; la chambre froide, dont la puissance est à renforcer, ou sinon un réaménagement s´impose. D´autre part, le renouvellement de l´ensemble de la technologie est aussi possible, et dans laquelle un échangeur hybride assurera le refroidissement rapide du yaourt. Des études économiques approfondies seront encore à entreprendre avant d´envisager la mise en application des solutions d´optimisation proposées dans cet ouvrage.

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