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Esta tesis doctoral trata del estudio Histológico, Histoquímico, Inmunohistoquímico y Lectinhistoquímico del Tracto Gastrointestinal y de Glándulas Salivales del Caracol Helix aspersa. Mediante Histoquímica, los cortes histológicos se colorearon con PAS y Alcian Blue a pH 0,4 y 2,5 para identificar glicoconjugados neutros y ácidos. Para la determinación de hormonas gastrointestinales (secretina, gastrina y péptido intestinal vasoactivo o VIP), se aplicó el método de Inmunohistoquímica. Las muestras fueron sometidas a la técnica de Lectinhistoquímica (LHQ) para identificar glicoconjugados (glucosa/manosa; Nacetil-glucosamina; Nacetil-galactosamina /galactosa y fucosa) utilizando lectinas vegetales. El interés en la crianza artificial de este caracol, tanto en Argentina como en otros países del mundo, surge a partir de la finalidad de producir alimentos de alto valor nutritivo, los resultados de este trabajo aportan conocimientos anatómicos, morfológicos, químicos y fisiológicos que contribuirán, con los ya existentes y con los que se obtendrán en futuras investigaciones, para ser aplicados a la cría, alimentación y comercialización de la especie en estudio.

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Jorge Lionel Tissera. Médico Veterinario. Especialista en Docencia Universitaria, Universidad Nacional de Río Cuarto. Dr. Ciencias Agropecuarias, Universidad Católica de Córdoba. Profesor Adjunto, Cátedra Zoología, Dpto. Estudios Básicos y Agropecuarios, Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto.

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