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Vor dem geistigen Auge taucht wieder die alte Küche auf:
Süße Vanilledüfte ziehen durch die Luft, auf dem Herd zischt und blubbert es. Und wenn man die Augen auch wirklich ganz fest schließt, so glaubt man sogar, noch den unverkennbaren Geschmack der gebackenen Teigreste, mit denen man die in den Töpfen und Kasserollen übrig gebliebene Creme auskratzen durfte, auf der Zunge zu spüren. Welch ein Genuss! Sollte das alles vorbei sein? Zumindest die Rezepte sollen gerettet werden. Die Chance, sich des alten Wissens zu bedienen, soll erhalten bleiben. Dies allein ist der Zweck dieses Buches.

Wilhelm A. Baumgärtner

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I. Schäume und Träume 9
Apfelkäse 9
Apfelnockerl 9
Apfelschaum 10
Apfeltorte 10
Apfelschmarren mit Semmeln 11
Apfelschnee 11
Aprikosenplätzchen 12
Aprikosen 12
Bananen auf Schokoladeneis 13
Baumstamm 13
Baumstamm (Variante) 14
Baumstamm (Variante) 15
Berliner Schnitten 16
Berliner Luft 17
Biskuit 17
Biskuitschöberl 18
Biskuitroulade 18
Biskuittorte 19
Brauner Linzer Kuchen 19
Buchteln 20
Butterkeks 21
Cremeschnitten 21
Cremetorte 23
Datteltorte 23
Dessertbäckerei 24
Doboschtorte 25
Eierlikör 26
Eierpunsch 26
Einfacher Blätterteig für Obstkuchen 26
Eiweißpusserl 27
Elisabeth-Brot 28
Erdbeerjogurt 28
Erdbeerschaum 29
Faschingskrapfen 29
Feine Mandeltorte 30
Feine Nusstorte 31
Gebackenes Heu 32
Gebackene Mäuse 32
Gebackene Milch 33
Gefüllte Waffeln 33
Gewürzkarten 34
Greta Garbo 34
GriesGrießkoch 35
GriesGrießknödel 36
Harlekin 36
Haselnussrollen 37
Haselnussstangerl 38
Haselnusstorte 38
Hausfreund 39
Hefekipfel 40
Himbeercreme 40
Himbeerpunsch 41
Honigschnitten 41
Honigtorte 42
Isabella-Torte 43
Ischlertörtchen 44
Jägerkuchen 44
Kaffeekuchen 45
Kaffeecremeschnitten 45
Kaffeecremeschnitten (Variante) 46
Kaffeelikör 46
Kaiserpunsch 47
Kakaokuchen 47
Kakaokugeln 48
Kakaowürfel 48
Kakaoschnitten 49
Kakaoschnitten (Variante) 49
Karamelltorte 50
Karolaschnitten 51
Käsebrötchen 51
Käsekekse 52
Käsestangen 53
Käsestangen (Variante) 53
Käserolle 54
Kathi-Schnitten 54
Kekse 55
Kirschkuchen 56
Kirschtorte 56
Kokostorte 58
Kokosplätzchen 58
Kuchen mit Nescafé 58
Gugelhupf 59
Lia-Schnitten 60
Lika-Schnitten 60
Lilli-Torte 61
Linzer Torte 62
Londoner Kuchen 63
Marzipankartoffeln 63
Malibrand 64
Malakoff-Cremetorte 64
Mandelschnitten 65
Mandelcremetorte 65
Männerlaunen 66
Männerkapricen (Variante der Männerlaunen) 67
Milchbrot 67
Mohnkuchen 68
Mürbteig für verschiedene Kuchen 69
Non plus Ultra 69
Nugatschnitten 70
Nusstorte ohne Ei 70
Nussstrudel 71
Orangentorte 72
Orangentorte (Variante) 73
Panama-Torte 73
Pischinger Schnitten 74
Pogatschen mit Grammeln / Grieben 74
Pogatschen mit Käse 75
Pogatschen mit Quark 76
Punschtorte 77
Rahat 78
Rahmdalken 79
Rahmtopfenstrudel 79
Rum-Schnitten 80
Reiscreme 81
Russische Elegante 81
Sachertorte 82
Sachertorte (Variante) 83
Salzbäckerei 84
Salzstangen aus mürbem Teig 84
Saure Milchcreme 85
Savarin-Kranz 85
Schaumauflauf mit Ei 86
Schaumrollen 86
Schmalzteig ohne Hefe 87
Schneebällchen in Schokoladensoße 87
Schokoladenpusserl 88
Schokoladenschnitten 89
Schokoladentorte 89
Schönbrunner Krapferl 90
Semmelspeise 91
Spitzbuben 91
Stefanietorte 92
Striezel 93
Süßer Topfenstrich 93
Szekler Kuchen 94
Szekler Kuchen (Variante) 94
Teegebäck 95
Tiroler Kuchen 96
Topfenauflauf 96
Topfen-Apfel-Speise 97
Topfenfladen 97
Topfenknödel 98
Topfentascherl 98
Torontaler Torte 99
Vanillebrezel 100
Vanillekipfel 100
Vanillekipfel (Variante) 100
Vanillekipfel (Variante) 101
Vanillemäulchen 101
Vanilleplätzchen 102
Vanilletorte ohne Ei 102
Wassertorte 103
Weinkuchen 104
Windbeutel mit Schlagsahne 104
Wundercreme 105
Zebratorte 106
Zitronenschnitten 106
II. Marmeladen 107
Apfelmarmelade 107
Aprikosen- und Pfirsichmarmelade 108
Brombeermarmelade mit Himbeeren 108
Erdbeermarmelade 108
Hagebuttenmarmelade (Hetschenpetsch) 109
Holunder-Apfelmarmelade 109
Johannisbeermarmelade (Ribisel) mit Möhren 110
Johannisbeermarmelade mit Himbeeren 110
Kürbis mit Berberitze 111
Marillenmarmelade 111
Marillen-Jam 112
Orangenkonfitüre 112
Pflaumenmus 113
Pfirsichröster 113
Preiselbeeren und Äpfel 114
Preiselbeeren-Mischmarmelade 114
Rhabarbermarmelade 115
Rhabarbermarmelade mit Feigen 115
Stachelbeeren mit Himbeeren 115
Zwetschgenröster 116

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