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A colheita das hortali‡as deve ser realizada quando as plantas atingem máximas qualidade organoléptica e nutritiva. Os compostos fitoquímicos encontrados nessas plantas apresentam diversos benefícios a saúde do consumidor. Em virtude da importância que essas culturas representam para o bem-estar dos indivíduos que as consomem, essa obra tem por objetivo ampliar os conhecimentos técnicos e científicos sobre os componentes químicos disponíveis em algumas hortali‡as.

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Graduada em Agronomia pela UFPel, com período Sanduíche junto aoGBF na Université de Toulouse-Fran‡a. Doutoranda em Ciência eTecnologia de Sementes na UFPel. Tem experiência na área deAgronomia, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Sementes e Ciênciae Tecnologia de Alimentos. Desenvolvendo trabalhos voltados aprodu‡Æo de hortali‡as em geral.

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