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Algumas hortali‡as fazem parte da mesa do consumidor diariamente e é notória sua produ‡Æo para o mercado consumidor por diversas formas de cultivo, como por exemplo,os cultivos convencional, orgânico e hidropônico, que proporcionam uma oferta diferenciada para aqueles que procuram por produtos que trazem um atributo específico. Dentre estes alimentos se destaca a alface (Lactuca sativa L.) que é uma das hortali‡as mais presentes na dieta da popula‡Æo brasileira. Constitui uma importante fonte de sais minerais e vitaminas, principalmente as vitaminas A, B1, B2 e C e minerais como ferro e cálcio, além de possuir em sua composi‡Æo os chamados compostos bioativos que exibem propriedades antioxidantes e contribuem para a saúde do organismo protegendo-o de estresses oxidativos. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do sistema de cultivo (convencional, orgânico e hidropônico) sobre o teor de compostos bioativos e das características físico-químicas em alface rubra.

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Jéssica Lorena CruzBrasileira, solteira, 27 anos.Graduada em Engenharia de Alimentos. UFSJ, conclusÆo em 2017.2016 - Estágio em Controle de Qualidade na empresa Frios Schroeder LTDA eem Bromatologia na empresa Epamig/ Uva e Vinho.2015-2016 - Experiência em análises laboratoriais na UFSJ.2017 - Supervisora de produ‡Æo na empresa Mais Yogo.

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