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As proteínas do músculo esquelético estÆo organizadas de acordo com a sua solubilidade ou fun‡Æo biológica. A solubilidade dessas proteínas dependem da localiza‡Æo celular e compreendem três classes de proteínas sendo identificadas como sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma. As proteínas sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma compreendem 20 a 30%, 65 a 75% e 3 a 10% do total da proteína presente no músculo do pescado. As proteínas miofibrilares, importantes na capacidade de forma‡Æo de gel e reten‡Æo de água, sÆo insolúveis em água, porém solúveis em solu‡äes salinas concentradas. Os isolados proteicos sÆo comumente obtidos pelo processo de varia‡Æo de pH, pH-shifting process, que consiste na solubiliza‡Æo proteica por via química (ácida ou alcalina), a partir de co-produtos, músculo ou de pescado inteiro, seguida de precipita‡Æo em seu ponto isoelétrico (pI) seguida pela elimina‡Æo simultânea de lipídios e proteínas insolúveis. Esse processo é uma alternativa para agregar valor aos produtos oriundos de espécimes de baixo valor comercial, tais como a da castanha (Umbrina canosai).

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Atualmente é Pós-doutoranda e Professora Voluntária da Universidade Federal do Rio Grande, Brasil. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: recupera‡Æo de proteínas provenientes de recursos hidrobiológicos, hidrolisados proteicos e suas bioatividades.

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