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Neste trabalho, foi estudada a remo‡Æo de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correla‡äes confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remo‡Æo dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correla‡äes entre amilose e textura de grÆo de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grÆo para consumo.

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Professor do Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), possui Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG).

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