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Este livro apresenta um estudo da metodologia de obten‡Æo do ácido lático, um produto de interesse para vários setores industriais, por via biotecnológica. Aborda desde o meio de cultura ideal, constituído por resíduos da indústria de alimentos, condi‡äes ideais para fermenta‡Æo por bactérias láticas, suplementa‡Æo desse meio, método de cultivo e formas de recupera‡Æo e purifica‡Æo do produto de interesse.

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Gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Mato Grosso.

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