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Produzir este trabalho foi um grande desafio, aceito a partir do entendimento da grande responsabilidade acadêmica para com a ciência da tecnologia de alimentos e a nutri‡Æo. Temos consciência de estarmos contribuindo para a difusÆo deste produto, o feijÆo, que é um dos alimentos mais importantes da mesa do brasileiro. A cultura, as formas e variadas prepara‡äes nas mais variadas regiäes do Brasil.

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Francisca Clecia Viana Lucas, é nutricionista. No Brasil, cursou Nutri‡Æo na Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba e fez inúmeros cursos na área de alimentos.Possui Pós-gradua‡Æo em Alta gastronomia pela FPB, na Paraíba e tecnóloga em Recursos Hídricos.

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