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A presente obra, de utilidade para acadêmicos e consumidores, reúne a compila‡Æo de vários meses de trabalho experimental envolvendo o pescado processado e sua comercializa‡Æo no estado do Rio de Janeiro. Todo o trabalho foi supervisionado pela Prof. Dr. Eliana Mesquita e grande parte foi orientada pelo saudoso Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima. Trinta e três espécies de peixes comercializadas no Rio de Janeiro sÆo descritas quanto à qualidade de sua carne e características morfológicas com ricas ilustra‡äes, possibilitando uma precisa identifica‡Æo para o reconhecimento de possíveis fraudes. A partir de algumas destas espécies de peixes, foram isolados importantes parasitas cujas etapas de identifica‡Æo sÆo detalhadas. Os setores da fábrica exportadora de conservas de peixes sÆo descritos com todo o processamento tecnológico, a aplica‡Æo das Boas Práticas de Fabrica‡Æo, dos Procedimentos PadrÆo de Higiene Operacional e da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle nas linhas de produ‡Æo. Dentre as análises microbiológicas descritas, incluem-se a de água para consumo humano, de conserva de sardinha, de peixe congelado e de carne de vieiras irradiadas ou nÆo e congeladas.

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Cynthia é Química Tecnológica (UFRJ), Médica Veterinária (UFF), Especialista em Bacteriologia (UFRJ), Msc. em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de POA (UFF) e MBA em Qualidade e Seguran‡a dos Alimentos (UVA). Como diretora técnica da BioSafe, acumulou grande experiência em ensino, consultoria, treinamentos e lideran‡a de equipes.

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