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O desenvolvimento agroindustrial de determinadas regiäes do país pode ser limitado por diferentes fatores, que envolvem desde questäes estruturais e de formaliza‡Æo dos estabelecimentos à ausência de assessoria técnica ou de acesso à evidências científicas que subsidiem o controle de qualidade e a expansividade das pequenas indústrias. Este estudo objetivou descrever as atividades realizadas em três agroindústrias de produtos de origem animal, incluindo o acompanhamento em todas as linhas de processamento e a produ‡Æo de documentos, salientando a importância da responsabilidade técnica nas agroindústrias para a manuten‡Æo do SIM e para adesÆo da equivalência do SISBI/POA ou do SUSAF-RS. Os documentos estruturados nesta pesquisa fornecem suporte técnico para fiscais do SIM, profissionais da área de alimentos, responsáveis técnicos, assim como para os microempresários das agroindústrias que buscam agregar valor aos seus produtos por meio da agroindustrializa‡Æo.

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Débora Piovesan de Moraes possui gradua‡Æo em Tecnologia em Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria(2017). Realizou o estágio na Agência de Desenvolvimento do Médio Alto Uruguai (ADMAU). Atualmente é mestranda em Ciência e Tecnologia dos Alimentos na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM).

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