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A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K), tem sido discutida com frequência devido seu potencial biológico para saúde humana. Uma oleaginosa característica da regiÆo Amazônica com pouco incentivo para uma excelente produ‡Æo e colheita. Ainda produzida artesanalmente em sua maioria é uma fonte de renda para muitos. Este trabalho visa à avalia‡Æo do resíduo denominado torta após processamento tecnológico da extra‡Æo do leite. Utilizando os métodos, do Instituto Adolf Lutz (2008) para análise de alimentos, foram obtidos dados físico-químicos de g/100g: umidade 3,2; cinzas 4,2; lipídios 63,4; proteínas 13,0; carboidratos 16,2; valor calórico 687,4 kcal/100g. Com os resultados verificamos o alto valor proteico, e alto valor calórico devido ao alto índice de lipídeos, este sendo em sua maioria o ácido graxo linoléico, um ácido graxo de relevância ao ser humano. Estudos mostram a alta presencia de selênio na castanha-do-brasil, este que estar presente nos minerais totais. Um excelente antioxidante e um combatente ao câncer, podendo nÆo deixar de incluir na alimenta‡Æo. A torta pode ser utilizada na elabora‡Æo de novos produtos alimentícios, ou como suplemento.

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Mestrando em Oceanografia pela Universidade Federal do MaranhÆo (UFMA), Químico/UFMA. Atua na linha de pesquisa em bromatologia de alimentos, com ênfase em análises físico-química. Pesquisador voluntário no Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e µgua - UFMA. Integrante do Grupo de Química de àleos Essenciais e Alimentos.

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