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A qualidade da textura e da cor do camarÆo marinho pode ser afetada pela falta de padroniza‡Æo no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a coc‡Æo, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legisla‡Æo vigente. Amostras de camarÆo marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarÆo marinho, correlacionando os valores obtidos com as análises sensoriais e físicas, levando em considera‡Æo os teores residuais de sulfitos permitidos.

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Engenheira de Alimentos graduada pela Universidade Federal da Paraíba (2007) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos com área de concentra‡Æo em Produtos de Origem Animal pela UFPB (2015). Atualmente é Técnica em Alimentos e Laticínios no IFPB, Campus Cabedelo, atuando na área de Controle e Processamento de Pescados.

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