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Este livro apresenta os parâmetros que influenciam a conserva‡Æo de alface crespa hidropônica armazenada em refrigerador doméstico. O material é resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revisÆo bibliográfica dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos que causam a senescência do vegetal em estudo, bem como os parâmetros de refrigera‡Æo utilizados para retardar as mudan‡as indesejadas. Além disso, sÆo apresentados resultados experimentais como análise físico-química, análise sensorial e modelo matemático do armazenamento de alface em condi‡äes nÆo isotérmicas de refrigera‡Æo. Através destes estudos, foi possível determinar quais condi‡äes nÆo isotérmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manuten‡Æo da qualidade da hortali‡a estudada, levando a reduzir desperdícios.

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Fernanda Raquel Wust Schmitz possui gradua‡Æo e mestrado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau (FURB). Carolina Krebs de Souza é graduada em Engenharia de Alimentos (UFSC), possui doutorado pela Unipg/Itália e pós-doutorado em Engenharia Bioquímica (UFSC). Desde 2014 é professora da FURB no Departamento de Engenharia Química.

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