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Gilberto Dias da Silva
Ressonância Paramagnética Eletrônica e Espectroscopia de Infravermelho
Aplica‡Æo no estudo de amidos irradiados
2017. 68 S. 220 mm
Verlag/Jahr: NOVAS EDICIOES ACADEMICAS 2017
ISBN: 6-202-04841-7 (6202048417)
Neue ISBN: 978-6-202-04841-5 (9786202048415)
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O amido é o mais abundante dos polissacarídeos de armazenamento de energia de plantas, usualmente depositado na forma de grânulos no citoplasma das células. Também é a principal fonte de energia para o homem, compondo 80-90% dos polissacarídeos da dieta humana, e é o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. O presente trabalho teve como objetivo a aplica‡Æo da ressonância paramagnética eletrônica (RPE) e espectroscopia de Infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) ao estudo de amidos irradiados. Amostras em pó de dois amidos naturais, batata (bulbo) e milho (cereal) e farinha de mandioca fermentada ou polvilho azedo (raiz) foram submetidos à a‡Æo da radia‡Æo ionizante de fonte de 60Co Gammacell 220 com doses de 10, 20 e 30 kGy, taxa de dose de 1kGy h-1. Foram registrados e comparados os espectros de RPE dos três tipos de amidos irradiados e nÆo irradiados. Os amidos apresentaram espectros de RPE semelhantes variando apenas na intensidade do sinal de radicais livres que acompanhou o incremento da dose.
Licenciado em Física pelo Instituto Federal de Educa‡Æo, Ciência e Tecnologia de SÆo Paulo (IFSP). Mestrado em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisa Energética Nuclear - IPEN (USP).