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Les déchets liquides (margines) résultant de l´extraction d´huile d´olive constituent un problème majeur de l´industrie oléicole à cause de leur pouvoir polluant qui a pour origine la présence d´une charge importante en composés phénoliques. Ces derniers sont toxiques pour les micro-organismes responsables de l´autoépuration des eaux et de la fertilisation du sol. Malgré leur pouvoir polluant les margines sont considérées comme une source très riche en antioxydants et antimicrobien naturels " les polyphénols ". L´objectif de cette étude est l´évaluation de l´effet antimicrobien et antioxydant des margines après une caractérisation physico-chimique. Le résultat de cette dernière montre que les margines étudiées sont acides et contiennent une teneur élevée en polyphénols et en matières organiques.Le résultat de l´effet antimicrobien révèle que les margines d´olive possèdent un pouvoir antimicrobien important contre toutes les souches testées.Le résultat de l´effet antioxydant montre que les margines sont des antioxydants puissant comparativement à l´antioxydant standard, la vitamine C, et le polyphénol de références, l´acide gallique.

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