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O hábito de se alimentar fora do lar tem sido cada vez mais incorporado ao dia a dia dos brasileiros o que potencializa o crescimento anual do segmento de restaurantes em torno de 10% e segundo dados do IBGE, o brasileiro gasta cerca de 25% de sua renda com alimenta‡Æo fora do lar. Um dos principais insumos utilizados por esse segmento é a água, que, após transformada, retorna ao ambiente saturada com matéria orgânicas, gorduras, óleos e graxas. Ao negligenciar esse processo, o gestor do restaurante pode estar enviando diretamente ao corpo coletor de esgotos, gordura in natura que pode impactar na eficiência das esta‡äes de tratamento de Esgoto, além de causar problemas como entupimentos, transbordos e odores. Com o uso da biotecnologia é possível evitar esse problema de forma rápida e sustentável, atendendo os quesitos da Tripple Bottom Line (people, profit, planet).

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Mestre em Sistemas de GestÆo pela Universidade Federal Fluminense, Especialista em GestÆo Empresarial pela Funda‡Æo Getúlio Vargas (RJ) Especialista em Organiza‡äes e Estratégia pela Universidade Federal Fluminense. Atuando como palestrante e consultor de empresas desenvolvendo programas de treinamento / desenvolvimento e Planejamento Estratégico.

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