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Este livro engloba análises microbiológicas realizadas em diversos alimentos comercializados por vendedores ambulantes no mercado informal de SÆo Luís, MaranhÆo. A alimenta‡Æo fora do lar tem sido um hábito constante na sociedade atual e até mesmo socio-cultural. Os dados descritos revelam os riscos microbiológicos que os consumidores estÆo sujeitos ao alimentar-se fora de casa, em virtude da manipula‡Æo inadequada dos alimentos, falta de aplica‡Æo das Boas Práticas de Fabrica‡Æo, uso de água contaminada e falta de infra-estrutura dos pontos de comercializa‡Æo dos alimentos.

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Possui gradua‡Æo em Química Industrial pela Universidade Federal do MaranhÆo (1980), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1996) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2004). Atualmente é Professora Associada III do Departamento de Tecnologia Química da UFMA.

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